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  Ricette tipiche \ Secondi piatti
Salama da Sugo


SALAMINA DA SUGO
Ingredient (per 4 persone)i: 1 Kg. di carne mista di maiale, 2 vesciche di maiale per insaccare il tutto, 30 gr. di sale,
pepe, vino bianco o rosso (a piacere), 50 gr. di fegato di maiale, 50 gr. di lingua, purea di patate.
Prearazione
Stritare tutta la carne mescolarla bene unitamente al sale, al pepe ed al vino,fino ad ottenere un impasto omogeneo. Riempire le 2 vesciche di maiale e lasciare stagionare in luogo buio e fresco per almeno 2 mesi. Per utilizzarla, occorre lasciarla a bagno in acqua per una notte, quindi si farà cuocere (avvolta in una tela bianca), in sospensione per 5 ore circa. Si serve con purea di patate

BRODETTO ALLA COMACCHIESE DETTO A "BECCO D'ASINO"
Ingredienti (per 4 persone): 3 anguille da circa 150 gr. ciascuna; cipolla; aceto; concentrato di pomodoro; sale; pepe;
olio.

Preparazione:
Si taglia il pesce, ottenendo pezzetti da circa 4,5 cm, togliendo le interiora, dopodichè lavatelo con cura. In una teglia a parte tagliare la cipolla a fettine di circa mezzo centimentro quanto basta per coprire il fondo e fatela soffriggere nell'olio. inserite il pesce, aggiungendo aceto e un pò d'acqua, fino a coprirlo, pepe, sale, un pò di concentrato di pomodoro. Fate bollire il tutto, finchè il pesce non sarà cotto. Per accertarsi che il pesce sia cotto infilzare con una forchetta, senza mescolare. Porre attenzione che non attacchi sul fondo, scuotendo ogni tanto il tegame. servire caldo, accompagnato da polenta gialla appena fatta.

ANGUILLA ALLA GRIGLIA
Ingredienti (per 4 persone):
1 anguilla da 1 kg
Preparazione:
Pulite l’anguilla, togliete gli intestini, lavatela, quindi tagliatela a pezzi e asciugatela. Mettetela sulla griglia già ben calda, a metà cottura salate e pepate. Servitela calda con spicchi di limone.

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