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  Ricette tipiche \ Antipasti
Zia Ferrarese



ZIA FERRARESE

La “Zia Ferrarese” fa parte dei salumi tradizionali e caratteristici delle campagne ferraresi.
Il suo impasto, interamente a base di carne suine, viene aromatizzato con sale, pepe ed aglio fresco, lasciato precedentemente macerare nel vino bianco. Proprio l’aggiunta di questo ingrediente, da sempre coltivato con successo nelle campagne ferraresi, lega in modo chiaro ed inconfondibile la paternità del prodotto al territorio della città estense.

SALAME ALL'AGLIO DI VOGHIERA
Si tratta di un insaccato di puro maiale, ottenuto, esclusivamente, dalla polpa scelta di animali allevati in modo naturale, la cui carne viene macinata una sola volta, aromatizzata con aggiunta di sale fino, pepe nero macinato e aglio tritato. A fine lavorazione, il prodotto viene mantenuto, per una settimana, in un locale interrato, per l'asciugatura. Di seguito si passa alla stagionatura che va dai 50 ai 75 giorni

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